مدرسه آشپزی
آموزش روش پخت انواع غذاها و شیرینی و دسرمدرسه آشپزی
آموزش روش پخت انواع غذاها و شیرینی و دسرطرز تهیه شیرینی زبان خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان
- آرد کاملا سفید ۳۰۰ گرم یا ۲ پیمانه
- کره ۱۵۰ گرم یا ۳/۴پیمانه
- تخم مرغ یک عدد
- روغن مایع یک ق غ
- جوهر لیمو نصف ق چ
- وانیل نصف ق چ
- نمک یک ق چ
- آب خنک یک فنجان
مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی زبان
- عسل ۴ ق غذا خوری
- شکر ۱ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- آب ۴ ق غذا خوری
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی به روش بازاری
مرحله اول : مخلوط کردن مواد
ابتدا در کاسه ای نسبتا بزرگی آرد و وانیل را ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس وسط آرد را گود کرده. در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهر لیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن را به گودی وسط آرد اضافه کنید تا خمیر صاف و یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت کنار گذاشته تا استراحت کند.
مرحله دوم :استراحت اول
خمیر را پس از استراحت روی سطح کار بیاورید و در جای مسطح کمی آرد پاشیده سپس خمیر را به قطر ۲ سانتی متر به شکل مربع پهن کنید و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهار گوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضربه بزنید تا زمانی که کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و آن را شش لا تا بزنید و در جای خنک بمدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا استراحت کند (نکته اول اینکه دقت کنید وقتی دارید خمیر را تا می کنید به سمت شکم خود تا بزنید).
مرحله سوم : استراحت خمیر و تهیه شربت
خمیر را دوباره پهن کنید و به قطر یک سانتی متر باز کنید ولی این بار برعکس دفعه قبل عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و دوباره شش لا خمیر را تا بزنید و در جای خنکی قرار دهید و باز بعد از ۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته کنید. برای تهیه شربت شیرینی زبان، شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم عسل را اضافه کنید هم بزنید تا دانه های شکر حل شود در انتها گلاب را افزوده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.
مرحله چهارم : کاتر زدن خمیر هزارلا
خمیر هزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر یک الی یک و نیم سانتی متر باز کرده و دور تا دور خمیر را با چاقو اندازه نیم سانت ببرید تا هوای اضافی آن خارج شود سپس خمیر را با کمک قلمو از شربتی که در مرحله قبل تهیه کردیم روی سطح خمیر می کشیم حالا با کمک قالب مخصوص شیرینی زبان، به اندازه دلخواه شیرینی را کاتر زده و با نوک چاقو تیزی وسط خمیر به اندازه ۲ سانتی برش دهید تا خمیر پف کند (سرعت عمل در این مرحله مهم است نباید کره گرم شود و خنکی خمیر از دست برود).
مرحله آخر : پخت شیرینی زبان
شیرینی های کاتر زده را در سینی فر می چینیم (نکته مهم در چیدن شیرینی ها این است که اصلا بین چیدن شیرین زبان فاصله نگذارید تا در هنگام پف شیرینی ها کج نشوند و بالا بیاد) روی شیرینی زبان را به دلخواه پودر پسته یا نارگیل بریزید سپس سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت ، یا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و پخته شوند.
نکات کلیدی در تهیه شیرین زبان
- در حین کار با خمیر هزارلا باید خمیر و تمام ابزار کاملا سرد باشند تا پف خمیر از بین نرود و باید دقت کنید که به لبه های خمیر فشار نیاورید زیرا باعث به هم چسبیدن لایه های خمیر میشود و خمیر هنگام پخت لایه لایه نمی شود و پف نمی کند.
- سعی کنید میزان جوهر لیمو را دقیق بریزید وگرنه شیرینی کج خواهد شد.
- داغ بودن بیش از حد فر باعث می شود شیرینی فقط طلایی شوند و مغز پخت نشوند.
- می توانید با این خمیر شیرینی ناپلئونی یا پاپیونی نیز تهیه کنید.
طرز تهیه شیرینی ساق عروس اصل مازندرانی خوشمزه و مجلسی
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس
- آرد ۲ پیمانه معادل ۳۰۰ گرم
- پودر قند ۳ ق غذا خوری معادل ۳۰ گرم
- روغن جامد ۲/۳ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
- پودر هل نصف ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری مغز گردو به مقدار لازم
- پودر قند و پودر پسته به مقدار لازم برای تزئین
طرز تهیه شیرینی ساق عروس بازاری
مرحله اول : صاف کردن روغن
برای کیفیت بیشتر شیرینی لازم است روغن جامد را صاف کنیم. برای این کار ابتدا روغن جامد را بگذارید تا ذوب شود سپس داخل ظرف شیشه ریخته و بگذارید تا خنک شود سپس کمی در یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد.
مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ
روغن صاف که درست کردید را از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود سپس داخل کاسه همزن ریخته و با پودر قند با دور تند همزن بزنید تا روغن کرم رنگ و حجیم تر شود سپس پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم : افزودن آرد
آرد را الک کنید تا سبک شود سپس به همراه گلاب به مخلوط فوق اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود سپس شروع به ورز دادن آن کنید خمیر را در حدی ورز بدید که اگر به آن شکل می دهید ترک نخورد سپس خمیر شیرینی ساق عروس را داخل نایلون گذاشته و بمدت ۱ ساعت بگذارید داخل یخچال تا استراحت کند.
مرحله چهارم : فرم دادن به شیرینی ساقه عروس
شیرینی بعد از استراحت از یخچال خارج کنید و از مواد به اندازه دلخواه بردارید و در دست پهن کنید و از گردو وسط آن گذاشته و مانند دوک به ان شکل بدید و خوب ببندید دقت کنید نباید درزی از خمیر مشخص باشد زیرا هنگام پخت شکل طاهری خوبی نخواهد داشت.
مرحله پنجم : پخت شیرینی ساقه عروس
فر را با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود شیرینی آماده شده را داخل سینی فر بچینید و داخل فر گرم به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید بعد از تمام پخت آن ها را چک کنید تا کاملا پخته و مغز پخت شده باشند.بعد از پخت شیرینی ها را داخل پودر قند فراوان بغلطانید و با پودر پسته یا گل سرخ تزئین کنید.
طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی مخصوص عید نوروز
مواد لازم برای تهیه شیرینی اتابکی
- آرد برنج ۲۵۰ گرم
- آرد سفید ۲۵۰ گرم
- پودر قند ۲۵۰ گرم
- روغن جامد ۲۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- وانیل یک پنس
- زعفران و پودر کاکائو و هل به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی اتابکی قزوینی
مرحله اول : مخلوط پودر قند و روغن
ابتدا در ظرفی روغن جامد و پودر قند را بریزید و خوب مخلوط کنید تا خوب به خورد هم برود (این شیرینی به همزن نیاز ندارد).
آرد ها را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن زرده تخم مرغ
سپس زرده تخم مرغ را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق کمی هم بزنید سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن حتما با نوک انگشت ورز بدید تا خمیر جمع شود بیش از حد ورز دادن خمیر باعث می شود روغن بیفتد و در مرحله پخت خشک شود.
مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، یکی را ساده در نظر بگیرید و با مقداری هل ترکیب کنید به قسمت دیگر ۱ ق چای خوری زعفران اضافه کنید و به قسمت سوم ۱ تا ۲ ق غذا خوری پودر کاکائو بزنید سپس هر خمیر را در کیسه فریرز قرار بدهید و بمدت ۱۲ ساعت در محیط خنک بگذارید تا استراحت کند.
مرحله چهارم : کاتر زدن
خمیر را بعد از اسنراحت بین دو کیسه فریرز با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و با قالب مورد نظرتون کاتر بزنید.
مرحله پنجم : پخت شیرینی اتابکی
فر را از قبل بمدت ۱۰ دقیقه گرم کنید، کف سینی فر را مقداری چرب کرده سپس شیرینی اتابکی را داخلش میچینید و به دلخواه روش را با کنجد یا پودر پسته تزئین کنید و در فر به دمای ۱۷۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید و بعد از خنک شدن شیرینی آن ها را از سینی جدا کنید.
منبع: آشپزی در خانه
طرز تهیه شیرینی مرنگ ترد و پفکی آسان و به صورت مرحله به مرحله
مواد لازم شیرینی مرنگ ساده
- سفیده تخم مرغ ۴ عدد
- پودر شکر ۲ لیوان
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- آب لیمو ۱ قاشق چای
- رنگ خوراکی به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی مرنگ پفکی وانیلی
مرحله اول: سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و باهم زن برقی بزنید تا خوب پف کند و سپس پودر شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا سفیده فرم بگیرد و کشدار شود.
مرحله دوم: آماده سازی مایع شیرینی مرنگ
آب لیمو و وانیل را به ترکیب سفیده اضافه کنید و هم بزنید و همزن را کنار بگذارید. مایع شیرینی مرنگ شما آماده است. کافی است که مایع شیرینی مرنگ را در قیفی که ماسوره ی شکوفه دارد بریزید. در این مرحله اگر می خواهید شیرینی شما رنگی باشد و یا تک رنگ باشد باید مایع شیرینی را رنگی کنید و یا برای داشتن چند رنگ در قیف، ابتدا قبل از اینکه مایع را داخل قیف بریزید با کمک گوش پاک کن، گوش پاک کن را داخل رنگ زده و به دیواره ی قیف بکشید. یعنی به صورتی که چند خط بر روی دیواره ی قیف بیاندازید و سپس مایع شیرینی مرنگ را در قیف بریزید تا شیرینی شما حالت رنگی و سفید داشته باشد.
مرحله سوم: پخت شیرینی مرنگ
سپس فر را روشن کرده و روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد بگذارید و در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. شیرینی مرنگ را با کمی فاصله در سینی فر شکوفه بزنید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی مرنگ شما آماده شود و نوش جان فرمائید.
نکات کلیدی و مهم در تهیه شیرینی مرنگ
- شیرینی مرنگ را وقتی داخل فر گذاشتید، هر ۵ دقیقه شیرینی را چک کنید.
- میزان شکر به تخم مرغ برابر است با ۴ به ۲. برای کمتر کردن و یا زیاد کردن میزان سفیده و شکر.
- برای رنگی کردن شیرینی مرنگ از رنگ های مایع استفاده کنید.
- میتوانید از مغز فندوق در شیرینی مرنگ استفاده کنید.
- شیرینی مرنگ را بعد از پخت، سینی را چند ضربه آرام بزنید تا از سینی به راحتی جدا شود و شیرینی نشکند.
- به جای چرب کردن سینی حتما از کاغذ روغنی استفاده نمائید.
- اگر از دانه ی شکر استفاده میکنید زمان هم زدن را بیشتر کنید.
- برای زیبایی شیرینی مرنگ می توانید در آخر، انتهای شیرینی مرنگ را در سس شکلات بزنید و با پودر پسته تزئین نمائید.
- برای پخت و پز هر نوع شیرینی و غذا به هیچ عنوان از سینی ای که داخل فر می باشد استفاده نکنید. زیرا با رعایت تمامی نکات، بازهم شیرینی شما میسوزد. از سینی چدنی و یا آلمینیومی و یا از جنس تابه های باقلوا استفاده فرمائید.
طرز تهیه خامه کیک شکلاتی خانگی خوشمزه و حرفه ای به روش قنادی
مواد لازم برای کیک شکلاتی
- آرد 2 پیمانه
- شکر 1 پیمانه
- تخم مرغ 4 عدد
- روغن 1 پیمانه
- پودر کاکائو 2 قاشق
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- وانیل 1/2 قاشق چایخوری
- رنده پوست پرتقال یا لیمو 1/2 قاشق چایخوری
1.طرز تهیه کیک کاکائویی ساده
در ظرفی دیگر آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و با هم الک می کنیم.
2. آماده سازی مواد کیک شکلاتی ساده
ابتدا تخم مرغ ها را داخل ظرف مناسبی ریخته به آن وانیل، شکر، رنده پوست پرتقال را افزوده و به مدت 7 دقیقه با همزن برقی می زنیم تا رنگ تخم مرغ ها روشن و حجم آن دو برابر شود.
3 . مرحله سوم کیک شکلاتی
حالا روغن را به مواد تخم مرغی اضافه کرده و مخلوط می کنیم. بعد از آن مواد خشک را کم کم روی مواد تخم مرغی الک می کنیم و با لیسک (ابزار شیرینی پزی) به صورت دورانی و آهسته مخلوط می کنیم. تا به شکل کامل با هم مخلوط شوند.
4. طرز تهیه کیک شکلاتی
داخل ظرف مخصوص پخت را با روغن چرب کرده کمی آرد پاشی می کنیم و مواد آماده کیک را داخل آن ریخته سطح آن را صاف کرده و دو مرتبه روی میز کار می کوبیم تا کاملا مواد به صورت منظم داخل قالب کیک پخش شود. سپس داخل فر از قبل گرم شده با 170 درجه سانتی گراد به مدت 50 دقیقه می پزیم تا 40 دقیقه اول به هیچ عنوان درب فر را باز نمی کنیم. بعد از گذشت این زمان تست پخت رو با خلال چوبی انجام می دهیم از قالب خارج کرده روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شود. سپس داخل ظرف سرو بگذارید و نوش جان.