مدرسه آشپزی
آموزش روش پخت انواع غذاها و شیرینی و دسرمدرسه آشپزی
آموزش روش پخت انواع غذاها و شیرینی و دسرطرز تهیه کتلت گوشت (شامی کباب) مجلسی و خوشمزه و پفکی مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت (شامی کباب)
- گوشت چرخ شده: 300 گرم
- پیاز درشت: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- تخم مرغ: 4 عدد
- سیب زمینی: 100 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
دستور پخت کتلت گوشت (شامی کباب)
1. آماده سازی مواد اولیه شامی کباب
ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و با درجه ریز رنده می کنیم. پیاز را پوست کنده و آن را هم رنده ریز می کنیم حالا ظرف را کج کرده . آب سیب زمینی و پیاز را جدا می کنیم. (جدا سازی آب مواد در همین حد کفایت می کند.)
2. طرز تهیه کتلت گوشت
داخل ظرف مناسبی تخم مرغ ها را شکسته به آنها ادویه می افزاییم مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز را به آنها اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم. و حالا مواد کتلت آماده است اگر زمان دارید بهتر است آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
3. تهیه کتلت گوشت
داخل تابه ای را کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم سپس از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و آن را به شکل دلخواه در آورده به آرامی داخل روغن گذاشته با حرارت متوسط دو طرف آن را سرخ می کنیم. بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر گذاشته و داخل ظرف سرو قرار می دهیم و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.
طرز تهیه کیک یزدی خانگی با پف زیاد به روش بازاری
مواد لازم برای کیک یزدی
- آرد سفید: 1.1/2 پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- روغن: 1/2 پیمانه
- ماست: 2/3 پیمانه
- شکر: 2/3 پیمانه
- بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- پودر هل سبز: 1/2 قاشق غذاخوری
1. آماده سازی تخم مرغ ها
تخم مرغ های هم دمای محیط شده را داخل ظرفی شکسته و با شکر و هل به مدت 7 دقیقه مخلوط کنید تا کرمی و کشدار شوند.
2. آماده سازی خمیر
به تخم مرغ ها ماست، گلاب و روغن را بیفزایید و 2 دقیقه دیگر مخلوط کنید. حالا مواد خشک شامل آرد و بیکینگ پودر را با هم 3 مرتبه الک می کنیم به خمیر افزوده و با سرعت کم همزن تا جایی که فقط یکدست شود مخلوط می کنیم.
داخل ظرف کیک یزدی از کاغذ های مخصوص آن گذاشته و فقط 2/3 قالب را از مواد پر می کنیم تا جایی برای پف کردن داشته باشد. حالا با یک چاقوی آغشته به روغن دو خط به شکل به علاوه روی خمیر ایجاد می کنیم تا به حالت گنبدی پف کند. سپس داخل فر گرم شده با 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم. بعد از خنک شدن داخل ظرف سرو چیده و با پودر پسته تزیین می کنیم.
طرز تهیه حلوای زعفرانی با آرد سفید خوشرنگ؛ مناسب ماه رمضان
مواد لازم برای حلوا
- آرد سفید: 2 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- روغن: 2/3 لیوان
- گلاب دو آتیشه: 2 قاشق
- آب: 2 لیوان
- پودر هل سبز: نصف قاشق چایخوری
- پودر گل محمدی: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق
1.طرز تهیه شربت حلوا
ابتدا شکر و آب را داخل ظرف مناسبی می ریزیم روی حرارت قرار داده اجازه میدهیم تا به جوش بیاید بعد به آن گلاب ، هل، زعفران و پودر گل محمدی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت به قوام و غلظت مناسب برسد.
2.طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
آرد را روی حرارت گذاشته و مدام با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا تفت خورده و به رنگ مناسب (سلیقه مان) برسد. حالا روغن را اضافه کرده و کمی هم آرد را با روغن مخلوط تفت می دهیم. کم کم شربت را به آرد اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا شکل منسجمی پیدا کند و براق شود این زمانی است که حلوا آماده شده و می توان آن را در ظرف مناسب سرو ریخت و با پودر پسته، نارگیل و بادام تزیین کرد.
طرز تهیه دونات خانگی ساده و خوشمزه پفکی به روش بازاری
مواد لازم برای دونات
- آرد: 250 گرم
- شکر: 2 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- مخمر: 1/2 قاشق غذا خوری
- شیر ولرم: 150 سی سی
- کره: 25 گرم
- آب ولرم: 1/4 لیوان
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه دونات خانگی
1. آماده سازی خمیر مایه
آب ولرم، خمیر مایع و ا قاشق شکر را مخلوط کرده و روی ظرف را می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر مایع عمل کند.
2. آماده سازی خمیر دونات
ابتدا داخل ظرفی مناسب آماده کردن خمیر، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی مخلوط کرده تا بافتی نرم و کشدار پیدا کنند. سپس کره را افزوده کمی مخلوط کرده تا یکدست شوند سپس آرد را کم کم مخلوط کرده و ورز می دهیم. امکان دارد کل آرد نیاز نشود. حالا به مدت 10 دقیقه روی میز کار خمیر را ورز دهید و بعد داخل ظرف درب داری به مدت 45 دقیقه استراحت دهید. حالا حجم خمیر تقریبا دو برابر شده خمیر را کمی ورز می دهیم با وردنه روی میز کار باز کرده و با دو سایز کاتر شکل دونات را بدست آورده و روی سینی که کاغذ روغنی گذاشته ایم چیده روی آنها را با پارچه پوشانده و به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت می دهیم.
3. طرز تهیه پیراشکی خانگی خوشمزه و شکلاتی
داخل ظرف کوچک و گودی را تا نیمه روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن گرم شود. تقریبا دمای 180 درجه سانتی گراد. دونات ها را آهسته داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا دو طرف آن کاملا سرخ شود. وقتی از روغن خارج کردیم و سرد شد آن را با شکلات آب شده رنگی و ترافل های زیبا تزیین می کنیم.
طرز تهیه خوراک جگر گوسفند یا گوساله با سیب زمینی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه خوراک جگر
- جگر نیم کیلو
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- آب جوش ۱ لیوان
- سیب زمینی ۲ عدد
- گوجه ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول ( تفت پیاز و سیر )
ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و داخل ماهی تابه با مقداری روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود و سپس سیر رنده شده را به مخلوط مون اضافه می کنیم تا عطر و بوی سیر خارج شود. سپس گوجه فرنگی نگینی شده را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم.
مرحله دوم ( اضافه کردن جگر )
جگر را خرد کرده به مخلوط مون اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود و خوش رنگ شود.
مرحله سوم ( پخت خوراک جگر )
یک لیوان آب جوش را به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا خوب بپزد و آب خوراک تبخیر شود.
سیب زمینی را نگینی خرد کرده و سرخ می کنیم.
پس از اتمام پخت خوراک جگر، آن را در ظرف سرو ریخته و با سیب زمینی سرخ شده تزئین می کنیم.
نکات و فوت و فن های خوراک جگر
- می توان مقداری قارچ و یا فلفل دلمه به دلخواه به موادمون اضافه کنیم.
- دل و قلوه را به دلخواه می توان به جگر اضافه کرد.
- می توان هم از جگر سفید و هم از جگر سیاه استفاده کرد ولی رسپی اصلی با سیاه می باشد.
- می توان از چربی نیز استفاده کرد.
- رب انار را می توان جایگزین رب گوجه کرد.